Mas de cien recetas de comida: Pastas Elaboradas (2)

Receta: Fetuccini con salmón Para 4 porciones: Calorías por porción: 300 Ingredientes: 250 g de fettuccini 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vino blanco seco 250 g de salmón fresco en un trozon 1 cebolla finamente picada Jugo de limón 1/2 taza de leche descremada 1 cucharadita de fécula de maíz 3 cucharadas de ciboulette picada Sal y pimienta del molinillo

Procedimiento:
Colocar el salmón unos minutos en el jugo de limón. Salpimentar y dorar de ambos lados en una sartén apenas untada con aceite.Retirar, quitar la piel, las espinas y desmenuzar. Rehogar la cebolla con el resto del aceite y cuando esté transparente, agregar el vino. Continuar la cocción hasta que el alcohol evapore y añadir la leche con la fécula diluída. Llevar a fuego bajo hasta que espese.Incorporar el pescado, mezclar y reservar al calor. Cocinar los fettuccini al dente, colar y mezclar con el salmón. Salpimentar y servir espolvoreado con la ciboulette.

 

Receta: Cintitas con frutos de mar Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 400 grs. de cintitaas finas; 400 grs. de pulpa de tomates; 50 grs. de atún al natural; 300 grs. de almejas; 200 grs. de calamaretti; 300 grs. de mejillones; 100 grs. de camarones; 1 cucharada de perejil picado; algunas hojitas de salvia; 1 cebolla chica; 1 diente de ajo; 1 ramita de romero; medio vaso de vino blanco seco; medio vaso de aceite de oliva; sal y pimienta.

Procedimiento:
Lavar bien los mariscos(comprarlos listos para utilizar).Colocarlos en una cacerola con el vino blanco y un poco de pimienta; mantener a fuego moderado unos minutos y retirar. En otra cacerola, rehogar con poco aceite, el ajo y la cebolla picados, la salvia y el romero. Bañar con la mitad del vino de cocción y dejarlo reducir. Quitar la salvia y el romero. Agregar los mariscos, la pulpa de tomates, condimentar con sal y pimienta, y cocinar a fuego moderado.Unos minutos antes de retirar la salsa del fuego, agregar el atún desmenuzado y diluído con el resto del líquido de cocción de los mariscos. Rectificar la sazón.Hervir los fideos al dente y escurrir.Mezclar con la salsa, espolvorear con el perejil y servir enseguida.

Receta: Noquis de ricota con salsa rosa Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 500 grs de ricotta; 1 huevo; 80 grs. de harina; 1 cucharadita de sal. Para la salsa:5 tomates pelados y procesados; 200 grs. de queso blanco descremado; orégano, sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite.

Procedimiento:
Mezcla en un bol todos los ingredientes, colocar sobre la mesada enharinada y formar una masa tierna. Hacer cilindros, cortar por ciones de un centímetro y cocinar en agua hirviendo. Retirarlos con una espumadera en cuanto suban a la superficie. Aparte preparar la salsa: Calentar los tomates, agregarles el queso blanco, condimentar y, al retirar del fuego, agregar el aceite. Cubrir los ñoquis. Espolvorear con queso rallado (opcional).

Receta: Lasagna de tofu Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 paquete de masa para lasagna; 1/4 kilo de tofu (queso de soja); 2 cucharadas de albahaca fresca; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de jugo de limón; jengibre rallado; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta; 300 grs. de espinacas; 2 cebollas ralladas; 4 cucharadas de queso rallado. Para la salsa: 2 cucharadas de aceite; 4 tomates pelados y cortados en concassé; 1 cebolla rallada; 1 zanahoria rallada; sal y pimienta.

Procedimiento:
Hervir las láminas de lasagna y reservar. Deshacer el tofu con un pisapapas. Rehogar en el aceite las cebollas y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas. Añadir el queso rallado y salpimentar. Armar la lasagna por capas, intercalando los rellenos, en una fuente para horno. Reservar. Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 15 minutos.

Receta: Ensalada de orecchietti con alcauciles Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: medio kilo de fideos orecchietti (o de otra clase de fideos para pasta); 4 alcauciles; 20 grs. de alcaparras; 100 grs. de jamón cocido magro en una feta. Para el aderezo: 1 pote de queso blanco descremado; ciboulette; sal y pimienta.

Procedimiento:
limpiar los alcauciles quitándoles las hojas duras y cortándoles la punta. Hervir en agua salada con jugo de limón hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar entibiar.Raspar las hojas con una cuchara y reservar la pulpa extraída en un bol. Cortar los corazones en trozos y reservar. Hervir los fideos al dente, escurrir y colocar en una ensaladera. Agregar las alcaparras, el jamón en daditos y los corazones de alcaucil. Preparar el aderezo: mezclar el queso con la pasta de pulpa de alcaucil, la ciboullete picada, sal y pimienta. Incorporar a la ensalada revolviendo bien.

Receta: Gnocchi de espinaca al aceite perfumado Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: Para los gnocchi: 250 grs. de hojas de espinaca tiernas; 400 grs. de harina; sal; 4 huevos grandes. Para el aceite perfumado: 6 cucharadas de aceite de oliva; perejil; salvia; romero; cibolulette; 1 diente de ajo; sal y pimienta.

Procedimiento:
picar las espinacas y cocinar en medio litro de agua hirviendo con sal, sólo por 2 minutos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia y revolver con cuchara de madera. De a poco y de a uno, incorporar los huevos sin dejar de revolver después de cada adición. Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro y formar porciones de 3 cm, presionando la manga directamente apoyada sobre el borde de una cacerola con agua hirviendo. Cuando los gnocchi suban a la superficie, retirar con una espumadera y colocar en una fuente profunda. Picar todas las hierbas frescas y el ajo, añadir al aceite y condimentar revolviendo con cuidado para no deshacer la pasta. Servir enseguida.

 

Receta: Tortellini con crema liviana Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 300 grs. de tortellini cocidos al dente. Para la crema: 100 grs. de acelgas; 1 taza de leche descremada; 2 cucharadas de queso rallado; 1 cucharadita de fécula de maíz; sal y pimienta.

Procedimiento:
limpiar y blanquear las acelgas tiernas y procesar. Aparte, diluir la f'ecula en la leche y agregar las acelgas. Llevar a fuego suave hasta que espese revolviendo con cuchara de madera. Salpimentar y agregar el queso. Cubrir los tortellini con esta crema.

 

 

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