mas de 100 recetas de comida faciles: con verduras (3)

Receta: Berenjenas horneadas Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 4 berenjenas grandes; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de aceite; sal y pimienta.

Procedimiento:
cortar las berenjenas al medio y a lo largo, eliminándoles el cabito. Hacerle cortes en diagonal para marcarles la pulpa. Ponerlas en un colador con sal gruesa y dejarlas 20 minutos hasta que suelten el jugo amargo. Lavarlas, secarlas, ponerlas en una fuente para horno y espolvorearlas con el ajo picado. Rociarlas con el aceite y hornear hasta que estén tiernas.

Receta: Ensalada de coles a la húngara Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 repollo colorado chico; 1/2 repollo blanco; 1 manzana verde; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de margarina; 5 cucharadas de vinagre; 1 cucharada de aceite de oliva; sal y pimienta.

Procedimiento:
cortar el repollo blanco y el rojo en fina juliana, retirando previamente los troncos duros. Reservar el blanco y colocar el rojo dentro de una cacerola con el ajo entero y la manzana pelada y en cubitos. Cocinar a fuego mínimo, tapado, con el propio jugo del repollo. Cuando esté tierno, agregar el repollo blanco y el aceite. Mezclar y añadir el vinagre. (Debe cambiar el color del repollo colorado). Salpimentar y servir tibio.

 

Receta: Mix de verdes Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 bandejita de mezclum; 1 tajada de pan integral; 50 grs de queso duro light; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de jugo de limón; sal y pimienta.

Procedimiento:
cortar el pan en cubitos y tostarlos en el horno. Colocar el mezclum en un bowl y añadir los croutons de pan. Emulsionar el aceite con el limón, salpimentar y rociar la ensalada.

 

Receta: Calabazas al horno Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 4 rodajas de calabaza, de 2 cm de espesor; 4 fetas de muzzarella; 1 cucharada de aceite de oliva; hojas de albahaca fresca; sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:
ubicar las calabazas en una fuente para horno y salpimentar. Rociar con el aceite y hornear 10 minutos. Retirar, cubrir con la muzzarella y gratinar 10 minutos más. Servir con hojas de albahaca.

 

Receta: Coliflor con jamón Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 coliflor de 1 kilo; 100 gr de jamón cocido; 1 cucharadita de margarina; 2 dientes de ajo; Sal y pimienta

Procedimiento:
Hervir la coliflor en agua salada y un trozo de pan (para que desodorice la cocción). Escurrirla, aabrirla en ramitos y colocar en una sat'en con la margarina y los ajos aplastados sin pelar (en camisa). Rehogar y añadir el jamón en fina juliana. Mezclar bien y servir.

Receta: Chauchas al tomate Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 600 gr de chauchas; 4 tomates perita; 1 cebolla; 1 taza de caldo de verduras; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 diente de ajo; sal y pimienta.

Procedimiento:
Pelar las chauchas o despuntarlas si son tipo balina. Harvirlas al dente en agua salada. Escurrir y reservar. Pelar los tomates, quitarles la semilla y cortarlos en cubitos. Pelar la cebolla y cortarla en ruedas. Picar el ajo y colocar en una sartén con el aceite. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté trasparente. Incorporar los tomates, el caldo y continuar la cocción 5 minutos. Agregar las chauchas, salpimentar y mezclar. Servir caliente o tibio.

Receta: Budín de zapallitos Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 kilo de zapallitos; 1 diente de ajo picado;1 cucharada de aceite; 3 cucharadas de queso rallado; 3 huevos; sal y pimienta.

Procedimiento:
Raspar los zapallitos y cortarlos en tajadas finas. Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar, tapado, a fuego bajo. Cuando estén tiernos, ponerlos en un bowl y agregar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, sal y pimienta. Untar una budinera con un poco de margarina, colocar la preparación y cocinar en el horno a baño de María hasta que esté firme. Desmoldar y servir.

Receta: Espinaca a la páprika Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 atado de espinacas de primer corte; 1 diente de ajo; 4 cucharadas de queso rallado; 1 cucharada de páprika; 1 cucharada de aceite de oliva; sal y pimienta.

Procedimiento:
Blanquear las espinacas pasándolas por agua hirviente. Escurrir y picar. Poner en una fuente para horno y reservar. Aparte, rehogar el ajo en el aceite y condimentar con la páprika. Rociar las espinacas, espolvorear con el queso , salpimentar y dar apenas un golpe de horno.

Receta: Corazones de alcaucil con moños a la provenzal Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 8 corazones de alcaucil cocidos; 1 taza de fideos moños al dente; 1 diente de ajo; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharada de queso rallado; sal y pimienta

Procedimiento:
rehogar el ajo en una sartén con el aceite, agregar los alcauciles, los fideos, mezclar y dejar sobre fuego mínimo unos segundos. Espolvorear con el perejil, el queso y servir caliente.

Receta: Endivias a la vinagreta de hierbas Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 4 endivias; 1 cucharada de aceto balsámico; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharada de romero picado; sal, pimienta y 4 galletitas tipo tosti deshechas.

Procedimiento:
deshojar las endivias y acomodarlas en una fuente playa. Preparar el aliño mezclando los ingredientes excepto las galletitas. Rociar las endivias y servir espolvoreadas con las tostis. (Este añadido le da un crocante especial a la mezcla).

Receta: Tomates gratinados Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 4 tomates maduros; 4 tajadas de queso port salut; 1 pizca de azúcar; 1 cucharada de aceite de oliva; 4 rebanadas de pan integral; sal y pimienta.

Procedimiento:
quitar la tapa superior de los tomates y apretar suavemente para que salgan algunas semillas. Salpimentar y espolvorear con azúcar. Cubrir con el queso y acomodar sobre las tajadas de pan puestas en una asadera.Rociar con el aceite y gratinar en horno caliente hasta que el queso se derrita.

 

Receta: Tortilla de zanahoria Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 taza de zanahorias ralladas; 2 huevos; 2 cucharadas de cebolla rallada; 1 cucharada de queso rallado;1 cucharada de aceite; sal y pimienta

Procedimiento:
rehogar la cebolla en el aceite y agregar las zanahorias. Poner en un bol, salpimentar, condimentar con el queso rallado e incorporar los huevos ligeramente batidos. Calentar una sartén de teflón, colocar la preparación y, cuando tome forma, dar vuelta. Continuar la cocción unos minutos más y servir.

Receta: Tomates rellenos Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 4 tomates firmes; 1 lata de atún envasado al agua; 4 cucharadas de queso cottage; sal y pimienta

Procedimiento:
desmenuzar el atún y mezclarlo con el queso. Aparte, quitar la tapa superior de los tomates, ahuecar un poco, salpimentar y dejar escurrir boca abajo unos minutos. Rellenar y servir.

 

Receta: Panaché de colores Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 1 rodaja de calabaza; 1 zanahoria en cubitos; 6 ramitos de bróccoli; 6 tomatitos cherry; 2 cucharadas de queso rallado; 1 cucharada de orégano; sal y pimienta.

Procedimiento:
vaporizar los vegetales al dente (utilizar vaporiera o un colador sobre una cacerola con agua que hierve). Colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado e hilos de aceite de oliva a gusto. Gratinar y condimentar con orégano.

 

Receta: Espárragos a la parmesana Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 6 espárragos verdes (trigueros); 6 espárragos blancos; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de queso rallado; 1 cucharada de pan rallado; sal y pimienta.

Procedimiento:
limpiar los espárragos quitando los hilos. Cocinarlos en agua salada hasta que estén tiernos. Escurrir, acomodar en una fuente para horno y espolvorear con la mezcla de queso y pan. Rociar con el aceite, salpimentar y gratinar en horno caliente.

 

Receta: Espárragos con queso Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 6 espárragos verdes (trigueros); 6 espárragos blancos; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de queso rallado; 1 cucharada de pimienta rallado; sal y pimienta.

Procedimiento:
limpiar los espárragos quitando los hilos. Cocinarlos en agua salada hasta que estén tiernos. Escurrir, acomodar en una fuente para horno y espolvorear con la mezcla de queso y pimienta. Rociar con el aceite, salpimentar y gratinar en horno caliente.

 

Receta: Alcauciles a la romana Para porciones: Calorías por porción: Ingredientes: 4 alcauciles; 2 dientes de ajo; un puñado de hojas de menta; 1 cucharada de pan rallado; 1 cucharada de aceite; sal y pimienta.

Procedimiento:
limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas y cortar las puntas y el cabo. Picar las hojas de menta con el ajo, el pan rallado y el aceite. Distribuir la mezcla en el centro de los alcauciles y colocarlos en una cacerola estrecha, en forma vertical y apretados para que no se tumben. Poner agua hasta la mitad del recipiente, tapar y cocinar hasta que est'en tiernos. Casi al final de la cocción, destapar para que evapore el agua.

 

 

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